“捕获率”决定今天能不能坐满，“品牌热度”决定下个月还能不能排队。从门口 3 秒视觉钩子到抖音 15 秒爆款短视频，本文拆解 6 家月翻台 8 次的餐厅打法：门头动线怎么当“流量漏斗”、套餐如何设计成“拍照道具”、又为何把等位区变成“二次传播片场”。让路过的人进来，让进来的人自拍，让自拍的人带客——餐饮老板的流量密码全在这篇。

第77篇原创内容，全文共2740字。

上篇文章《餐饮门店极简选址及客流量(捕获率)测算方法》中我提到一个名词：捕获率，简单来讲就是进店消费人数/总经过人数的百分比。

那么问题来了：哪些因素会影响到捕获率呢？

有读者会说这是谜底藏在谜面里，既然捕获率=进店消费人数/总经过人数，那么影响因素显然就有分子和分母2个了。

但真的是这样么？未必。前文捕获率的定义里面我说了是“简单来讲”，结合我们日常生活中的实际情况来看，顾客通常都会在门店ABCD里面选择1家(里面有顾客去过的和没去过的门店)，选择了门店A即意味着该顾客被捕获。

这里面的原因可能有几种或几十种，因人而异。我认为有个最大的因素就是品牌(门店)知名度。

1.什么是品牌(门店)知名度？

品牌知名度是指知晓并能识别某一品牌的消费者占总体潜在消费者的百分比，它衡量了品牌在消费者心目中的存在感和影响力。举个例子。你去便利店购买矿泉水时有3个牌子可以选，农夫山泉、怡宝和泉阳泉，它们价格和毫升数都一样(或者第3个要便宜0.5元)，你会选择哪个？

我相信除东北人外(泉阳泉产地吉林)，大部分都会选择农夫山泉或者怡宝，毕竟出了东北区域，泉阳泉这个品牌的知名度和影响力就衰减了很多很多，我也是半年前才知道这个品牌的。为什么会选择知名度高的？原因也很简单，放心+安心+省心，即便是怡宝出了款花椒味的矿泉水我都敢去一试，因为它知名度高值得我的信赖。泉阳泉这个品牌不仅不是山寨品牌，还是家上市公司（股票代码600189），公司半年净利润2000万元+。即便如此，泉阳泉在全国范围内还是个非知名品牌。据公开数据，截至2024年国内与水相关的品牌数量超过3000个。而全国范围内的餐饮门店数量800万+，餐饮品牌数29万+。买水时大部分人都会优先选知名度更高的产品，顾客选择客单价>50元的正餐时，大概率也会选择知名度更高的品牌门店。

2.如何查看品牌知名度(热度)

那么我们可以去哪查看品牌的知名度呢？国内外权威媒体和机构会评出中国最具价值品牌500强排行榜，入榜的都是华为、比亚迪、腾讯、国家电网这些超大型企业，餐饮行业仅有海底捞上榜。

这个品牌排行榜基本上每年会评选1次，但大多数人都不知道有这个榜单，只是单纯的知道农夫山泉品牌知名度比泉阳泉高。

据我了解，国内没有提供餐饮品牌知名度/热度的机构和媒体，但我们可以去百度指数和微信指数内查看餐饮行业的指数(热度)。

微信指数是一个以关键词为线索的基础数据工具，基于大数据帮助用户了解微信生态内关键词的热度。

微信指数每日更新前一天的数据，数据来自于搜一搜、视频号、直播、公众号文章、网页以及部分广告的数据，微信指数主要关注关键词的受欢迎程度和重要程度。

读者直接在微信内搜索微信指数小程序，打开后即可输入上图所示的任意关键词，然后查看其指数即可。有读者可能会问，你上面的图里面为什么没有海底捞？因为海底捞的8月29日的指数是5445万(差异太大就没有放进来)，上图13家火锅品牌的指数之和才567万。当你以为海底捞已经遥遥领先了，殊不知胖东来的微信指数高达16084万，海底捞仅有胖东来的零头。当然，你也可以在百度指数(在电脑上打开index.baidu.com）内查看关键词的指数(热度)，两者虽然技术原理和取数逻辑有差别，但都能反映出哪个品牌的指数(热度)更高。

有读者可能会问，这个指数对于我餐饮开店好像也没什么帮助啊？如果这么想，那你就大错特错了。如果你手头有100个闲钱想加盟一家火锅品牌，那么你会选择哪家？首先排除海底捞，因为海底捞甄选加盟商的门槛金额是1000万起。如果你经过了几轮考核比对，最终在小龙坎和马路边边2个品牌之间摇摆不定，那么我会推荐你优先考虑微信指数更高的小龙坎。如果你的火锅门店已经开起来了，那么你可以通过微信指数和百度指数来查看品牌(门店)的指数值，找找你和竞品的差距有多大(看行业、看标杆)。其实新浪微博也有类似的指数产，其名称叫做微指数。我试着搜了几个关键词，得到的数据如下图所示，可能搜明星的实时指数会更好看些吧。

我也试着找了下抖音和小红书的相关指数类工具产品，但遗憾的是未能找到。有了解的读者可以评论区留言补充，感谢。

3.如何提升品牌知名度/热度

火锅行业虽然有很多的品牌和门店，但这个行业的CR5即行业集中度还比较低(CR5即该行业市占率前5的品牌所占据的市场份额)，即便竞争激烈，但还是有机会。比如来自河南本土的“我的小板凳街坊火锅”(简称“小板凳火锅”)，从2024年4月在郑州首店开业，截至2025年5月全省在营在筹门店数已破百家，一时风头无两。

海底捞主打品质和服务，巴奴毛肚火锅主打毛肚，那新玩家我的小板凳主打什么？主打的就是极致性价比，人均50元的花费享受100元+的菜品。所有火锅品牌(门店)都想成为第2个海底捞，但他们都忽略了一点，海底捞早在1994年就成立了，至今已经走过了31个年头，而提升品牌知名度又是一个长久且持续的过程，很难一触而就。很多人想着走捷径，靠各种媚俗无脑操作和营销来制造势能提升品牌曝光率和知名度，靠各种网红的打造逻辑来运作，但这种带来的多是昙花一现，无法从网红变为长红。再说另外一个卷出天际的赛道：茶饮领域。这个领域有个不可能三角，即品质好+味道好的不便宜，价格好+品质好的不好吃，理论上不存在味道好品质好价格好的茶饮，但蜜雪冰城是个例外。

品牌门店只有练好了内功和外功（品质+味道+价格）后，只需要等风来，就可以“扶摇直上九万里”。只要做好了产品和服务，自有自来水为我奔走相告口口相传。当然，在这个过程中你还是可以在抖音、小红书、视频号和B站去发一些原创的文章和内容，用来展示你们的产品和服务，比如成都水饺界的爱马仕：余晚晚水饺。你发了图文/视频内容不一定能火，但不发肯定是火不了。中文互联网界每天产生数以亿计的内容，通过图文和视频出圈爆火是小概率事件，但这应该是提升知名度性价比最高的方式，没有之一。如果你不差钱的话，可以试着去投流打广告，但这个价格真不便宜。提升品牌知名度没有捷径！如果有，那些世界500强的品牌也不会数十年如一日的打广告做营销了。综上：我个人认为提升品牌知名度的关键方法就是多发内容，同样的内容可以发9遍：微信朋友圈，微信公众号，微信视频号，微信小绿书、知乎、小红书、B站、快手、抖音分别发一遍。多处播种，总归会有一处收获。最后推荐一本书《从零开始做餐饮》，个人觉得还算不错的科普扫盲读物，微信读书内有电子版。

以上，希望本文能对您有所帮助。