如今，预制菜市场已然兴起，本文对预制菜的现状和发展进行解析，希望对你有所启发。

90年代，牛奶市场的老大是三元。

彼时一种新的技术正在悄然兴起——常温牛奶。

相对于低温牛奶，常温牛奶就是进行UV杀菌，然后无菌分装，保质期更长，但是损失了部分营养，可以说是失去活性的牛奶。

它唯一的好处就是不再需要低温冷链，因此这种牛奶得以运输到全国各地，甚至根本没有见过牛奶的山区。

老大哥三元坚持低温牛奶才是好牛奶，拒绝常温，因为低温奶确实好喝新鲜有营养。

结果可想而知，三元被伊利蒙牛迅速远远反超，甚至超过了10倍不止。

而如今，预制菜的处境和常温奶如出一辙。

一边是传统观念：新鲜、看得见的食材和锅气，才是食物

一边是市场庞大的痛点和需求：中餐的难以标准化、后厨的限制、菜品数量和时间的矛盾、运输和储存的便利····

中餐工业化和标准化正在滚滚向前，在我看来，这几乎是不可阻挡的趋势

首先，如同三十年前常温奶的剧本一样，预制菜最先进入的将会是完全不具备合格烹饪条件的地区、学校、食堂，如果没有预制菜，窝头和土豆将会是他们的主要食品。能有一份青椒炒肉简直是奢求。

其次，预制菜会进入对价格敏感的地区。不得不承认，考虑到味道、卫生和价格两个维度，预制菜几乎是最好的解决方案。同样的品质，根据我的核算，综合成本可能要高出50%。

最后，预制菜其实早已以一种隐秘的方式进入到了每个人的口中，在中国的城市，如果你说没有吃过预制菜几乎是不可能的——大部分的连锁餐厅都有不同程度的预制菜，这是商业的必然，也是中国餐饮最好的解决方案——它能够解决品质、卫生、价格的问题。

预制菜不是洪水猛兽，我们也实际上根本没有拒绝的权力。

接下来的脚本或许是，政府和机关食堂带头预制菜为预制菜正名，高标准预制菜行业标准和立法完善，预制菜形成B端品牌。

注意，机会出现了······

一旦涉及信息不对称的消除，品质的信赖，简化认知和交易环节，品牌的机会就出现了。

很快，将会有地方性预制菜B端品牌出现，或者据我所知已经出现了，未来还会有以菜系为划分的品牌出现，也会有以质量和技术为划分的品牌分层。

最重要的是，B端预制菜成熟或者饱和之后，就是C端预制菜的机会。那时候人们已经普遍接受预制菜，明白预制菜是可以高标准低价格满足我们的需求，而B端预制菜厂商的供应链和生产已经极度成熟，又要寻求新的增长，那么C端的预制菜市场的恶战就要打响了。

各种场景、各种体验、各种等级，甚至分量和包装，都有可能成为品牌的生存区隔，五花八门的预制菜体验解决方案甚至终端产品也会层出不穷。

这就是战略情景分析，它能让你穿透时间运筹帷幄，提前布局以抓住机会。

只需三到五年，君且看我说的对是不对。

作者：徐大大

来源：微信公众号“徐大大”（ID：gh_c3c1c8f03a16）

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